Безрыбное меню для греческого праздника

Меню для греческого застолья Не содержащее рыбу и морепродукты.
Закуски:
Салат Греческий
Мезе́ — Дзадзи́ки, пирожки Рисоли, Кефтедес, сыры и оливки
Хлеб со специями
Суп: Авголемоно
Основное блюдо: Запеченная баранья нога
Десерт: Разнообразные фрукты и различные сорта винограда

Греческий салат

Греческий салат


Салат Греческий (салат Хориа́тики, греч. χωριάτικη σαλάτα — деревенский салат)
500 г помидоров, 350 г болгарского перца, 400 г огурцов, 150 г лука, 200 г брынзы (или традиционного греческого сыра Фета), 150 г маслин, возможно листовой салат.
соус: 5 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. лимонного сока, соль, перец, орегано.
Из указанного количества ингредиентов получается 7-8 порций.
Особенностями приготовления салата являются крупно порубленные, а не измельчённые овощи.

Блюдо Мезе

Блюдо Мезе


Мезе́ (греч. μεζέ) в Средиземноморье — это набор закусок или маленьких блюд.
В небольшие вазочки выкладываем оливки, маслины, маринованные овощи, различные сыры и брынзу. Пирожки Рисоли и Кефтедес. Соус дзадзи́ки и оливковое масло со специями. Свежие овощи и не слишком сладкие фрукты. Блюдо Мезе может быть весьма оригинальным.

Соус дзадзики

Соус дзадзики


Дзадзи́ки (также цацики, тцатцики; греч. τζατζίκι [dza'dziki]) — холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока.
2 стакана густого йогурта без добавок (в Греции и Турции обычно из овечьего или козьего молока),можно заменить сметаной, но нежирной; 2 огурца натертых на терке; 3-4 зубчика чеснока; оливковое масло, соль, перец; иногда также добавляют лимонный сок, укроп, петрушку или мяту. Используется как соус-дип к хлебу или овощам.
На второй день огурцы в соусе приобретают запах малосольных.

Пирожки рисоли

Пирожки рисоли


Закусочные пирожки Рисоли с курицей
500 г слоёное тесто, или тесто «Фило»; 2 желтка куриных; 400 г курица обжаренная или варенная; 2 шт. (150 г) лук репчатый среднего размера; 100 г маринованные огурцы; 125 мл сливки; 1 ст.л. мука пшеничная; немного зелёного лука; 40 г сливочное масло; морская соль,смесь перцев, прованские травы (розмарин, тимьян, базилик, любисток) — по вкусу

Мелко порежьте мясо, огурцы и луковицы. Обжарьте лук до прозрачности в масле, добавьте муку, слегка обжарьте и добавьте сливки и готовьте 5 мин. Положите в луковый соус мясо и огурец, добавьте прованские травы и морскую соль. Зелёный лук мелко нарежьте и добавьте к начинке.
Тонко раскатайте тесто на обсыпанной мукой доске. Тесто рарезаем на квадратики, положив начинку, сложите квадратики, так что бы получились некрупные треугольники.
Смажьте рисоль взбитым желтком (в желток можно добавить тимьян и базилик), положите на обсыпанный мукой лист и поставьте в прогретую до 200 гр. духовку на 20 мин.

Тефтельки кефтедес

Тефтельки кефтедес


Кефтедес (Κεφτέδες) — фрикадельки, тефтельки или котлетки по гречески, от наших отличаются тем, что в них много пряной зелени. На 4 порции:
600 грамм мякоти баранины (говядины); 1 большая головка репчатого лука; 1 яйцо; 1-2 ст. ложки панировочных сухарей; 2-3 ст. ложки оливкового масла; соль, перец, базилик, мята — по вкусу.

Прокрутите мясо и лук, перемешайте, добавив измельченные листья базилика и мяты, перец и соль. Из полученной смеси сделайте шарики диаметром 2-3 см, обваляйте их в панировке. Разогрейте сковороду, раскалив масло, жарить до румяной корочки.

Суп авголемоно

Суп авголемоно


Суп Авголемоно (Αυγολέμονο, Avgolemono)
600-700 г. Курица — готовим бульон, а мякоть пойдет на пирожки рисоли; 1/2 стак. Рис; 1 шт. Лимон (крупный); 2 шт. Яйцо куриное; 2 ст. л. Масло оливковое; Соль

Рис промыть, всыпать в бульон, довести до кипения, готовить под крышкой до готовности риса на слабом огне. Яйца тщательно помыть и обдать кипятком. Взбить венчиком яйца с лимонным соком до состояния однородной эмульсии, влить половник тёплого бульона, снова взбить, влить в суп (помешивая), посолить, поперчить, прогреть (не доводя до кипения).

Запеченная баранья нога

Запеченная баранья нога


Запеченная баранья нога
Баранью ногу выдержать в течение нескольких часов (до суток) в воде с уксусом (0,5-1 стакан столового уксуса на 1 л воды) с добавлением соли, сахара, нашинкованного репчатого лука, перца горошком, лаврового листа и других пряностей. Запечь в фольге. Возможны другие варианты.

Баранья нога подается в середине застолья. Выкладывается на блюдо целиком. Хозяин стола срезает параллельно кости пластины горячего душистого мяса своим гостям.

Накануне нужно: приготовить бульон из курицы, мясо извлечь и подготовить начинку для рисоли; замариновать баранью ногу; приготовить соус дзадзики.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>